Cuscús marroquí

Cuscús marroquí

La peculiaridad de la cocina del mundo árabe reside en la misteriosa capacidad de combinar especias, sabores y olores. El cuscús es un plato tradicional originario del norte de África (Marruecos, Argelia y Túnez). Debe su nombre al sonido que produce el vapor al encender una cacerola, un tipo de sartén profunda con un recipiente perforado en el centro en el que se hierve el salvado. Aquí hay una receta de un marroquí, que se sale de madre (no es marroquí, sino cuscús 🙂

Pasos preparatorios

Se fríen las cebollas y las zanahorias en aceite de oliva a fuego lento.

A esto le añadimos la carne, cortada en trozos (yo la corté en trozos pequeños, pero depende de cómo te guste).

Sazonar la carne con sal, pimienta, azafrán, comino molido y pimienta molida. Cocer a fuego lento tapado todo el tiempo.

Llevar el agua a ebullición y sumergir los tomates (jitomates) en el agua hirviendo para facilitar su pelado. Cuando peles los tomates, córtalos en rodajas y añádelos a la carne.

Deja que el jugo escurra un poco y luego añade el calabacín en rodajas. Cocina a fuego lento y añade los nout / garbanzos (yo suelo comprar una lata precocida, pero si compras uno seco, tendrás que ponerlo en remojo la noche anterior y hervirlo antes de añadir la carne).

Deja que hierva todo junto. Añade un cubito.

Añade un puñado de pasas al final. Por último, pica y añade el perejil y las hojas de apio (bien picadas).

Guardar el cuscús como se indica. Hay que procurar que no tenga demasiada agua, porque absorberá demasiada y quedará crujiente, y el secreto es que cada grano siga su propia política (pequeños secretos marroquíes).

Sirve el cuscús en un plato grande (marroquí) o en platos separados (europeo), haz un agujero en el centro y rellénalo con carne y verduras.

Cuando todo esté dispuesto, vierta la salsa de carne y canela sobre el cuscús.

Servicio

Los marroquíes tienen recipientes especiales para hacer el cuscús, se cocina en una caldera doble, donde se cuece la carne para que sepa y huela. Si se vierte un poco de cuscús encima, se sentirá lo mismo. Tienen tanto platos especiales para servir (con tapa) como nuestros platos habituales para servir. Si puedes, sírvelo con limón salado, que es una especia típica de Marruecos. Si quieres hacer cuscús real, utiliza 3 tipos de carne (cordero, ternera y pollo son los mejores) y mezcla las verduras que quieras y te gusten.

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