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Azafran Marruecos

Introducción a la cosecha de azafrán en Marruecos

Azafran Marruecos es uno de los principales productos de exportación de Marruecos azafran . Aunque sólo se cultiva en unas pocas regiones del pequeño reino norteafricano, se vende en los distintos mercados de especias. Taliouine, un pequeño pueblo de montaña en el sur de Marruecos, y el valle de Ourika, al pie del Atlas, cerca de Marrakech, son dos regiones muy conocidas donde crecen los azafranes. Y en las próximas semanas comenzará la cosecha. En Tnine Ourika, al pie del Atlas, los azafranes de color púrpura cubren los campos el Azafran Marruecos

Las mujeres se reúnen por la mañana

Las mujeres se reúnen por la mañana temprano para completar la cosecha del día antes de que llegue la luz del sol y las flores comiencen a florecer. Así se protege el estigma -que proporciona la hebra de azafrán- de cualquier polvo que entre junto con la luz, que podría dañar la frágil flor. Y todo comienza alrededor de las 4 de la mañana y termina hacia las 9, justo a tiempo para tomar un té durante la visita a los Jardines del Azafrán, cerca de Marrakech.

Una vez recogido, comienza el proceso de separación. Las mujeres se reúnen en torno a pequeñas mesas de madera para separar el estigma rojo de la flor púrpura del azafrán.

Pero no todo es trabajo. Las mujeres se reúnen a diario mientras dura la cosecha, recogiendo las flores y reuniéndose después en torno a la mesa para recoger el estigma, todo ello mientras comparten algunas risas y disfrutan de un momento social.

Luego, una vez que han completado el proceso de separación, el proceso de secado puede comenzar inmediatamente.

Dados los interminables cielos azules

Dados los interminables cielos azules de Marruecos, este estigma puede secarse al sol, aunque esto da lugar a un producto más pesado cuando se compra por peso, ya que el producto no pierde gran parte de su peso natural. El secado a máquina garantiza que el azafrán no entre en contacto con el polvo y, por tanto, reduce considerablemente el peso del producto.

Una vez seco, el producto se almacena en frascos herméticos en un lugar fresco hasta que esté listo para la venta. En los Jardines del Azafrán se necesitan 115 estigmas para producir un gramo de azafrán, por lo que no es de extrañar que esta especia sea una de las más caras del mundo. Pero con sus propiedades antisépticas y antioxidantes, cualquiera que haya probado el auténtico azafrán estará de acuerdo en que merece la pena pagar su precio.

El proceso, sin embargo, depende en gran medida del clima. Una repentina ola de frío puede reducir significativamente la cantidad de azafrán recolectado y disponible para la venta, lo que aumenta el proceso en consecuencia.

Con el azafrán ampliamente disponible en los zocos, uno tiene que estar seguro de saber qué buscar para garantizar la máxima calidad del azafrán. Cuando se moja, el azafrán debe adquirir un color amarillo. Cualquier otro color podría indicar que se han añadido otras partes de la flor a la mezcla para aumentar el peso, pero disminuir la calidad. El azafrán secado a máquina será de un rojo más intenso, mientras que la variedad secada al sol será más clara. Ambos son productos de calidad, sólo que el azafrán secado al sol no pierde tanta humedad. te esperamos en Marruecos viajes al desierto

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