Tagine marroquí de pollo y albaricoques

Tagine marroquí de pollo y albaricoques

Las frutas secas o frescas suelen ser los ingredientes principales de los tagines marroquíes dulces y salados, como éste. En este caso, el pollo se guisa hasta que esté tierno con cebolla, azafrán, jengibre y pimienta, y el plato se cubre con albaricoques y un jarabe de miel y canela. Las almendras fritas o las semillas de sésamo son guarniciones tradicionales, pero opcionales.

El condimento aquí refleja una preferencia por los tagines de frutas que son sabrosos y un poco picantes. No dude en reducir la cantidad de pimientos blancos y negros (y de Ras el Hanout, si lo utiliza) si desea un condimento más suave. Tenga en cuenta que el tiempo de cocción se refiere a la preparación de un tagine tradicional de arcilla o cerámica. Si preparas este plato con una batería de cocina convencional, los ingredientes se cocinarán más rápido, así que vigila el pollo y la salsa para asegurarte de que no se cocinan demasiado; puede que tengas que reducir el tiempo de cocción hasta una hora. Viajes al Desierto Marruecos

Ingredients

Para el Pollo

• 1 pollo entero, cortado en 4 u 8 trozos
• 3/4 de cucharadita de sal
• 1 1/4 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/4 de cucharadita de pimienta blanca
• 1/4 cucharadita de ras el hanout, opcional
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• Para el Tagine

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas, ralladas
• 3 ó 4 dientes de ajo, prensados o finamente picados
• 1 o 2 trozos pequeños de canela en rama (unos 5 cm)

Un puñado pequeño de ramitas de cilantro, atadas en forma de ramillete

• 1/2 taza de caldo de pollo
• 3/4 de taza de agua
• 3 cucharadas de azúcar o miel
• 1 taza de albaricoques secos
• 1 cucharadita de canela molida
• Un puñado de almendras fritas, opcional
• 1 ó 2 cucharaditas de semillas de sésamo, opcional

Pasos para lograrlo

Reúne los ingredientes del pollo.

Combina las especias en un bol lo suficientemente grande como para que quepa el pollo.

Añade el pollo y revuélvelo para cubrir los trozos con las especias de manera uniforme.

Reúne el resto de los ingredientes del tagine.

A fuego medio-bajo, derrite la mantequilla en la base de un tajín grande o en una olla holandesa.

Añade el aceite de oliva, las cebollas, el ajo y la rama de canela.

Añade el pollo sazonado, con la carne hacia abajo, en una sola capa sobre las cebollas.

Coloque el ramillete de cilantro encima. Añada el caldo al tajín.

En el recipiente utilizado para sazonar el pollo, remueva el agua para limpiarlo de las especias.

Añadir el agua al tajín.

Tapar y dejar que los líquidos lleguen a hervir a fuego medio-bajo.

Una vez a fuego lento, cocine el pollo, sin que se le moleste, durante 1 hora.

Retirar 1/2 taza de los líquidos de cocción y reservar.

Dar la vuelta con cuidado a los trozos de pollo para que queden con la carne hacia arriba.

Tapar la cacerola y seguir cocinando a fuego lento entre 30 minutos y 1 hora más, hasta que el pollo esté hecho y los líquidos estén espesos y reducidos.

Mientras se cuece el pollo, ponga los albaricoques en una olla pequeña y cúbralos con agua.

Cocer los albaricoques a fuego medio, parcialmente tapados, de 10 a 15 minutos, o hasta que estén lo suficientemente tiernos como para pellizcarlos por la mitad con los dedos.

Escurrir los albaricoques y devolverlos a la olla.

Añadir el azúcar (o la miel), la canela molida y la 1/2 taza del líquido de cocción reservado.

Cocer a fuego lento los albaricoques de 5 a 10 minutos, o hasta que estén asentados en un jarabe espeso.

Deseche el ramillete de cilantro y la rama de canela del tagine.

Disponer el pollo en una fuente grande (o simplemente dejarlo en la base del tajín). Colocar los albaricoques y el almíbar por encima y alrededor del pollo. Si lo desea, decore con almendras fritas o semillas de sésamo.

Consejos

Si parece que hay demasiado líquido, es más rápido reducirlos en una olla o sartén pequeña y luego devolverlos al tagine.

El uso de un difusor con el tagine es necesario cuando se cocina en cocinas eléctricas o de cerámica.

Ventajas de utilizar un tajine

Aunque se puede utilizar una olla de fondo grueso para hacer un tagine, utilizar un tagine de cerámica tradicional tiene sus ventajas. La forma cónica permite que el vapor circule, subiendo por el interior de la tapa y volviendo a los ingredientes del fondo, lo que ayuda a que se mantengan bien húmedos. Además, el tajine sirve como plato para servir y como recipiente para cocinar, lo que evita tener que limpiar más platos. Viajes a Marrakech Marruecos