LO QUE HAY QUE SABER: LA COMIDA BEREBER

LO QUE HAY QUE SABER: LA COMIDA BEREBER

lo que hay que Saber , La cocina amazigh (bereber) es una cocina tradicional con una historia variada y la influencia de numerosos sabores de distintas regiones del norte de África. La cocina tradicional recibe influencias de las montañas del Atlas, el desierto Merzouga del Sáhara y las ciudades y regiones bereberes más pobladas.

La comida bereber es muy importante para la cultura bereber. Tiene su propia forma de cocinarse, sus propios ingredientes y especias. El cuscús y el tajine son ejemplos de comida bereber.

La comida bereber se cocina tradicionalmente en un horno de barro hecho con estiércol de vaca. Se calienta con árboles que se encuentran en la zona, y para momentos especiales tienen carbón. Cuando la comida está lista para ser servida, la ponen en una olla tajine para decorarla. La olla tajine está hecha de arcilla y suele estar pintada con diseños.

Las especias son un plato bereber muy importante. Si no hay especias en un plato, no es bereber. Es uno de los ingredientes más importantes. Las especias más utilizadas son la canela y el cardamomo. Las especias se añaden a los platos sólo para darles sabor.

Cuando pruebe la cocina marroquí, tendrá la sensación de estar comiendo recetas de hace siglos, con rasgos culturales distintivos, como los sefardíes, los subsaharianos o los orientales. La variada gastronomía marroquí va más allá del cuscús y el té a la menta, pues proviene de la antigua dinastía bereber. Viaje a Marruecos

En todos los mercados de Marruecos encontrará una gran cantidad de especias, que a menudo se sirven como una mezcla llamada “Ras Ell Hanut”. La menta, el perejil y el cilantro son ingredientes que aparecen con frecuencia en la cocina marroquí. Al igual que en el Mediterráneo, los marroquíes cocinan con aceite de oliva y, en raras ocasiones, con aceite de argán. Tanto el cuscús como el pan de pita son los alimentos básicos en Marruecos.

El té verde, la bebida más importante de Marruecos, se sirve cinco veces al día, con mucha menta y azúcar.

 COCINA MARROQUÍ Y AMAZIGH (BEREBER)

Tagine

El tagine es la olla de barro con tapa cónica que da nombre a un sinfín de platos. Los tajines se pueden ver burbujeando en todos los cafés de carretera, se encuentran en restaurantes de primera categoría y en todos los hogares, y siempre se sirven con pan. El tajine puede hacerse con muchos ingredientes. Por ejemplo: Tajine con cordero y ciruelas, Tajine con pollo, Tajine con atún y Tajine con pichón. Al igual que el cuscús, se come en el almuerzo y la cena y se pone en una olla de tajine.

Kefta tagine

La carne picada de ternera o cordero con ajo, cilantro y perejil frescos, canela y cilantro molido se enrolla en bolas y se cocina en una salsa de tomate y cebolla. Justo antes de que el plato esté listo, se rompen los huevos en las hendiduras de la salsa y pronto se cocinan a la perfección.

Cuscús

El cuscús o “Seksu” es una pasta fina de trigo tradicionalmente enrollada a mano. Se cuece al vapor sobre un guiso de carne y verduras. Para servirlo, la carne se cubre con una pirámide de cuscús, las verduras se aprietan en los lados y la salsa se sirve por separado. A menudo se adorna con una confitura dulce de pasas o, en la tradición bereber, con un cuenco de suero de leche. El cuscús suele comerse en el almuerzo y la cena, y siempre debe estar caliente y con salsa de verduras. El cuscús se pone en la olla piramidal del tajine. El cuscús se compone de granos de trigo, verduras y carne. Ahora, el cuscús es conocido en todo el mundo, pero la gente está cambiando el cuscús de la tradición. Por ejemplo: El cerdo no debe ponerse en el cuscús ni en ninguna otra comida bereber.

Abadir

Evidentemente, el Tabadirt o “pizza amazigh”, nombre que le dieron los jóvenes comparándolo con la pizza convencional, es un plato famoso en el desierto. Ya sea preparado por el hombre o la mujer, este alimento exige estar dotado de amplias habilidades culinarias más allá de las que se utilizan en casa.

El proceso de su preparación incorpora cuatro pasos principales. El primero es recoger meticulosamente muchas piedras pequeñas y redondas para utilizarlas en el suelo como soporte que evite que la masa (que ya debe estar amasada en este punto) toque la tierra. El segundo paso es rellenar la masa con ingredientes preparados de antemano en casa. Estos ingredientes son variados, pero pueden incluir huevos, carne, cebollas, tomates, zanahorias o especias típicamente fuertes en olor y prueba.

Siempre que se menciona el tabadirt, se suele pensar que es algo asociado al desierto. Por supuesto, este tipo de comida se encontraba ab initio dentro de la vida cotidiana de los nómadas. Estos nómadas inventaron este alimento para servirse de la energía, el tiempo y el espacio. En esencia, el tabadirt es un concepto triple. En cuanto a la energía, se debe a los ingredientes del Tabadirt que son muy eficaces para combatir el hambre y es concomitante con la maximización de los alcances de la resistencia.

Harira

Esta sopa tradicional bereber es la más importante de Marruecos, ya que todo el país la utiliza para romper el ayuno durante el mes sagrado del Ramadán. Rica en tomate, lentejas, cebollas, garbanzos y especias marroquíes, la Harira tiene un toque marroquí.

Tangiya

La Tangiya es el plato estrella de Marrakech. Se trata de un guiso de cordero condimentado con especias tradicionales y limón que se cocina en una olla de cerámica, también llamada tangiya. Debe cocinarse a fuego lento en un horno de leña, o farnatchi.

Aunque no es un plato específico de ninguna celebración, la tangiya es un clásico en las reuniones de amigos y uno de los motivos para viajar a la Ciudad Roja. Tradicionalmente los hombres son los únicos que deben cocinarla.

Tagine de pescado

El tajine de pescado es muy frecuente en cualquier pueblo de la costa. Como el país tiene un gran patrimonio pesquero, el marisco es de gran calidad y también lo son estos tipos de tagine. Entenderá el encanto de este país cuando pruebe el tagine a base de lubina y dorada.

Tortilla bereber

Completará su experiencia culinaria en el país cuando haya probado la auténtica tortilla bereber, cuyos ingredientes son -una parte de huevo- cebollas, pimiento, tomates, especias y hierbas frescas. Hay regiones que la hacen con huevo batido, pero otras dejan que el huevo se espese. En cualquier caso, la tortilla es un plato único.

Bisteya

Este pastel tan especial representa la cumbre de la exquisita cocina fassi (de Fez). Unas capas de masa fina recubren una mezcla de carne de pichón, almendras y huevos, condimentada con azafrán, canela y cilantro fresco, todo ello espolvoreado con azúcar glas y canela.

Zaalouk

Las comidas marroquíes comienzan con al menos siete ensaladas de verduras cocinadas para tomar con pan. Pueden incluir pimientos verdes y tomates, zanahorias dulces o puré de calabacín, y un plato de aceitunas locales al lado. El zaalouk es una salsa de berenjena ahumada, condimentada con ajo, pimentón, comino y un poco de chile en polvo.

Bessara

Esta rica sopa de habas secas, que cuesta unos pocos céntimos, se sirve tradicionalmente en el desayuno, con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de comino y pan recién salido del horno.

Chermoula de pescado

Con sus largas costas atlánticas y mediterráneas, Marruecos cuenta con una rica variedad de platos de pescado. La chermoula es una combinación de hierbas y especias que se utiliza como adobo antes de asarlo sobre las brasas, y como salsa para mojar.

En conclusión, hay que dejar la comida bereber porque si le pregunto a un estadounidense por Marruecos me dirá directamente que hay cuscús y tajine que es bereber. Si la cultura bereber se convierte en instinto, la comida bereber también lo será. Como efecto, Marruecos no será tan conocido como hoy.

Té de menta

Es apodado “whisky bereber” en broma y es la bebida nacional. El té de menta marroquí, o té de menta, se prepara con las hermosas teteras marroquíes (antes eran de latón o plata, y actualmente son de acero inoxidable). Se sirve cinco veces al día, según la tradición. Sin embargo, tomar una taza de té es una tradición más reciente de lo que se cree. Comenzó en el siglo XIX, cuando los británicos lo trajeron de la India. Tours Por Marruecos