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El principal condimento marroquí
Especias de Marruecos ,Cada país tiene su propio gusto o sabor, para ser más precisos. La cocina nacional está determinada no sólo por un conjunto de ciertos platos inherentes a esa zona concreta, sino también por un aroma característico. La comida tradicional se puede degustar con los ojos cerrados y es inconfundible determinar en qué país se ha preparado. En el caso de la cocina de Marruecos, ese marcador es el condimento del ras el hanout, que no se puede confundir con nada más.
Qué es el haunt
Literalmente, el condimento marroquí ras el hanut se traduce como «cabeza de la tienda». Creo que vale la pena explicar algo. El hanut es una tienda marroquí cercana a la casa donde se puede comprar de todo. Verduras, frutas, pan, cualquier alimento, aperitivos, cigarrillos, tarjetas de recarga de móviles, productos manufacturados para todas las ocasiones, gas para calentar el agua (en Marruecos no hay calefacción central ni suministro de agua caliente), etc. Si lo desea, le prepararán en el acto un simple bocadillo o incluso un almuerzo caliente del microondas, y le entregarán en la puerta una pesada bolsa de comida o una bombona de gas.
Esto es más que una simple tienda, el hanut actúa como nuestra oficina de vivienda. En caso de cualquier problema doméstico, los inquilinos acuden allí, y el vendedor ya está solucionando la situación; si él mismo no es capaz de arreglarlo, llama al servicio requerido. Por la noche, la tienda se convierte en una especie de club. La gente va al hanut a charlar o a ver un partido de fútbol en la pantalla de televisión que hay sobre el mostrador. Por supuesto, en el hanut se puede comprar el principal condimento marroquí.
Condimento marroquí ras el hanoot
Dicen que no hay dos condimentos de razas el hanut iguales: cada vendedor, cada ama de casa lo hace a su manera. Sin embargo, la diferencia puede estar sólo en las proporciones. No hay ningún secreto sobre los ingredientes que componen el condimento. En principio, también se puede preparar en nuestra casa.
La composición clásica del ras el hanut es la siguiente
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de canela
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de comino
1 cucharada de cardamomo molido
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de nuez moscada rallada
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de pimienta blanca
½ cucharadita de pimienta de cayena
½ cucharadita de anís
¼ cucharadita de clavo molido
4-5 capullos de rosa damascena
En cuanto al último punto, si no se tiene a mano una rosa de damasco, bastará con una normal. En general, los pétalos o capullos de flores se utilizan a menudo en la cocina magrebí. Se añaden al plato al cocinar o se decoran al servirlo. Se cree que una rosa debe estar en el Ras El Hanut.
A veces se añade azafrán al condimento, sólo un poco, en la punta de un cuchillo. Si no se tiene a mano algún componente, o si se quiere añadir algo favorito que no está en la lista, no hay problema. La cocina marroquí está libre de prejuicios, puedes experimentar si quieres.
Los ingredientes, por supuesto, es mejor molerlos o rallarlos uno mismo, así el ras el hanut será mucho más aromático. Los componentes se mezclan en un cuenco de madera, y luego hay que volver a verterlos bien con un mortero. Se guarda el condimento en un tarro de cristal hermético.
El Ras el hanut se utiliza en casi todos los platos marroquíes, ya sea el tagine, el cuscús, las ollas de tanjia o cualquier otro. Por ello, el sabor de este condimento está fuertemente asociado a la cocina local.